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釀酒小作坊-米香型白酒為什么不能長時間存放?

一、不能一概而論

白酒能存放多長時間,是不是存放時間越久越好喝,這需要具體問題具體分析。濃香型的酒存放時間較好就是一年到三年,這期間的飲用效果和價值較高。醬香型酒則是三年到五年為較好。

在此時間段內白酒的易揮發成分和其他不揮發成分相互協調,口感和香味都是較佳時期。如果白酒存放的時間長了,決定口感的某些成分被揮發掉以后,雖然酒的香味會越來越醇,但是口感則相應降低了。

米香型白酒酒液中有聚積物,不能象其它香型白酒那樣清澈透明,這是因為用大米做原料,蛋白質成份較多,工藝處理難度太高所以米香型白酒不宜上期存放。

二、白酒都有較佳飲用時期

酒在存放過程中,酒中的醇類會和有機酸發生化學反應,產生多種酯類物質,均具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反應相當緩慢,因此,優質酒一般需要貯存三四年,甚至更長的時間。但是,酯化反應到了一定程度就會趨向平衡,出現停止狀態,如果繼續貯存,會使酒精度減少,酒味變淡,揮發損耗也會增大。

特別是目前有些中、低檔白酒,在勾兌過程中添加了香味劑,這類酒更不能長時間存放,否則酒質會變得苦澀膩味。普通香型的白酒到五年以后,口味會變淡,香味會減弱;醬香型白酒可以長期存放;而存放多年的濃香型白酒是否是好酒目前還無定論,存在著較大的爭議。因此,白酒并不是存放的時間越長越好。

三、白酒的成分揮發與反應

白酒中含有上千種對人體有益的成分,包括各種酸、酯、醇、醛等成分。很多成分是易揮發的,而白酒的品質就取決于這些成分之間的物理和化學反應。根據這些成分在酒中的占比,白酒通常被劃分為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型白酒,此外還有鳳香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等。

決定白酒口感的很多成分是易揮發的,如果白酒存放時間長了,其口感自然就會逐漸淡去,而揮發掉的雜味會使得白酒更香更純。因此在飲用期限內,白酒的口感和香味會達到較佳。

四、米香型白酒屬于低度白酒不宜過久存放

白酒一般沒有保質期,但這并不意味著酒存放的時間越長越好。近幾年,低度白酒在存放一段時間后(通常需一年或更久,因酒而異)出現的酯類物質水解,并導致口味寡淡的問題已逐步成為白酒行業關注的焦點。因此,在購買低度白酒時,較好應選擇兩年以內的白酒

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