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蒸酒設備:酸類物質對白酒的貢獻之大超乎你想象

蒸酒設備蒸餾的白酒中含1-2%的微量元素,其中酸類物質能讓酒體變得協調醇厚、綿軟、回味悠長,主要體現在以下5點,請隨唐三鏡胡星杰老師去看看!

與白酒中的酯、醇、醛相比,酸對白酒口感和風味的影響是不容小噓的,那酸對白酒的影響到底有多大?“酸的強大”超乎你的想象,你絕對想不到!

1、增長酒的后味。

后味指的是酒的味感在口腔中持久的程度,或者指味感由強到弱直至基本消失的這一過程時間的長短。酒體后味的長短主要取決于酒中有機酸的含量,尤其是一些高沸點有機酸,酸含量不足是造成白酒寡淡的主要原因。

2、消除酒的苦味。

適當含量的酸可使酒體豐滿、醇和,酒體中缺乏酸,會使酒出現苦味、顯得不醇厚、不協調;而酸過量,白酒可能出現酸澀感、破壞協調度,會使酒變得刺激、尖銳。

3、消除雜味。

通過酸中的作用使其他雜味被掩蓋或者閾值增加。

4、出現回甜或者甜味。

白酒中的有機酸能增加酒體的回甜,使酒體醇甜爽口,提升酒體口感。

5、減輕中低度酒的水味。

有機酸含量是酒質好壞的一個標志,酸含量過低酒會呈現后味短淡,現水味,不協調;酸含量過高,會使酒變得刺激、尖銳。酸類物質沸點高,溶于水,所以在用白酒蒸酒設備蒸餾時多聚集于酒尾。酸度高的酒應該單獨存放,經長期貯存,可作提升后味的調味酒使用。

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